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Une fois le raisin en cave,
l'alchimie peut commencer…
Commence la 1ère fermentation, le
sucre va se transformer en alcool et la pellicule des raisins va peu à peu
donner couleur et arômes au fil des remontages quotidiens.
Une surveillance
des températures de jour comme de nuit est de rigueur pour une extraction tout
en finesse.
Puis après trois semaines de cuvaison, on sépare le vin de goutte
(partie liquide de la cuve) du vin de presse (obtenu par pressurage du
marc).
Et enfin la fermentation malo-lactique va arrondir le vin avant son
élevage en cuve ou en barriques.
Vient ensuite le moment de la dégustation
qui déterminera les assemblages pour les différentes cuvées de la
gamme.
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